Carnes

Costela com molho de vinho que desmancha na boca

O segredo para uma costela suculenta e saborosa, com molho de vinho

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A costela com molho de vinho é um prato que, além de ser uma verdadeira delícia, traz consigo toda a tradição de um bom almoço de domingo em família. Quando falamos de costela, é impossível não lembrar da textura macia e do sabor marcante.

A combinação do molho de vinho com a costela é simplesmente irresistível. O vinho não apenas realça o gosto da carne, mas também a torna ainda mais tenra. Agora, vamos aos ingredientes e ao passo a passo dessa receita maravilhosa de costela que desmancha na boca.

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  • Tempo de preparo: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 3 horas
  • Rendimento: 8 porções
Tempo
Dificuldade

Ingredientes:

  • 2 kg de costela bovina em pedaços grandes com osso
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Azeite
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 2 cenouras picadas
  • 1 talo de salsão (aipo) ou alho-poró
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
  • Água para cobrir a carne (se necessário)

Como preparar a costela com molho de vinho que desmancha na boca:

  1. Tempere a costela com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe descansar enquanto prepara a panela.
  2. Em uma panela de ferro bem quente, adicione um fio generoso de azeite. Coloque os pedaços de costela, um de cada vez, para dourar bem de todos os lados, formando uma crosta quase queimada. Reserve.
  3. Retire a costela da panela e, na mesma panela, com um pouco da gordura que soltou da carne, refogue a cebola, cenoura, salsão (ou alho-poró) por cerca de 5 minutos até caramelizarem e soltarem os sabores grudados no fundo da panela.
  4. Acrescente o alho picado, o alecrim, a pimenta dedo-de-moça (opcional), e o extrato de tomate. Refogue por mais 1 a 2 minutos.
  5. Coloque a costela de volta na panela junto com todo o caldo que ela soltou enquanto descansava.
  6. Despeje a garrafa inteira de vinho tinto seco sobre a carne até cobri-la. Caso o vinho não seja suficiente para cobrir a costela, complete com água.
  7. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas, mexendo a cada meia hora para não queimar. O tempo de cozimento vai depender do tamanho dos pedaços de carne e da panela. Se preferir um método mais rápido, cozinhe na panela de pressão por 40 minutos após pegar pressão.
  8. Ao final do cozimento, a carne deve estar bem macia e o molho reduzido e espesso. Sirva a costela com o molho por cima.

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Perguntas Frequentes:

Como escolher a melhor costela para o prato?

A melhor costela para fazer ao molho de vinho é aquela que apresenta uma boa quantidade de gordura entremeada. Isso garante que a carne fique suculenta e macia após o cozimento. Evite cortes muito magros, pois podem ficar secos.

Posso usar vinho branco na receita?

Embora o vinho tinto seja o mais recomendado e o ideal para esse prato, você pode usar vinho branco se preferir. O sabor ficará mais leve e fresco, mas a receita tradicional pede vinho tinto para um molho mais encorpado e saboroso.

Quais acompanhamentos combinam com costela ao molho de vinho?

Alguns dos melhores acompanhamentos para costela ao molho de vinho são purê de batatas, arroz, farofa e legumes assados. Esses pratos complementam o sabor da costela e ajudam a criar um almoço ou jantar completo e saboroso.

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