O churrasco é uma iguaria muito apreciada no Brasil, mais para preparar um bom churrasco, é importante saber sobre os cortes e como preparar cada corte. Os preços variam, e algumas carnes exigem mais trabalho do que outras.
A fraldinha é uma excelente opção para churrasco, oferecendo maciez, suculência e sabor comparáveis à picanha. Embora a picanha seja mais popular, a fraldinha é igualmente deliciosa e mais econômica. Com um bom tempero de sal grosso e uma boa grelhada, ela garante sucesso no churrasco.
A alcatra é um corte excelente para churrasco, oferecendo suculência, maciez e sabor com pouca gordura e ótimo custo-benefício, por ter poucos cortes descartáveis. A maminha também é saborosa, mas pode ser difícil para churrasqueiros iniciantes devido à sua camada de gordura; para prepará-la bem, é importante fazer pequenos cortes na gordura antes de temperar e assar.
A costela bovina é um corte clássico e saboroso, mas exige um preparo especial. Deve ser marinada por pelo menos 4 horas ou assada em papel alumínio com sal grosso (costela no bafo). Para avaliar a qualidade, observe a cor, os ossos e a elasticidade. A ponta de agulha, ou míngua, é especialmente macia e considerada a melhor opção para churrasqueiras.
A picanha é essencial no churrasco, mesmo sendo a mais cara. Para prepará-la corretamente, corte em bifes médios, tempere com sal grosso e grelhe com a gordura voltada para baixo. Escolha bem a peça, pois cortes maiores podem ter partes menos desejáveis.
A maminha, um subcorte da alcatra, é deliciosa, mas pode ser difícil de preparar para churrasqueiros inexperientes. A camada de gordura precisa ser bem temperada e mantida durante o preparo para assegurar maciez e sabor.
O contrafilé é uma carne suculenta, com textura firme e macia e uma boa camada de gordura. Sua fibra uniforme facilita o corte e a mastigação, e seu formato semelhante ao da picanha permite usar técnicas de preparo parecidas.
O cupim, uma carne saborosa encontrada na corcova do boi, é mais desafiadora de preparar. Com muita gordura entre as fibras, sua carne amarelada e marmorizada fica muito suculenta quando bem feita. Marinar antes de grelhar e cozinhar embrulhado em papel alumínio ajuda a alcançar o ponto ideal.