Entre os pratos tradicionais que fazem parte do repertório culinário do Brasil, o “Lagarto ao Molho Madeira” é uma escolha que se destaca pela sua sofisticação e sabor único. O Lagarto ao Molho Madeira é uma experiência gastronômica que oferece uma harmonia de sabores, desde a carne bovina suculenta até o molho Madeira encorpado e o toque de alho e cebola.
Sinta o sabor desse prato em detalhes:
- Carne Tenra e Saborosa: O lagarto, uma carne bovina magra, é o destaque deste prato. Ele é cozido lentamente até ficar incrivelmente macio e suculento. A carne tem um sabor naturalmente suave e delicado, com uma textura que derrete na boca.
- Notas de Assado: O processo de selagem e cozimento lento do lagarto adiciona notas de assado à carne, proporcionando um sabor levemente defumado e caramelizado.
- Rico e Encorpado: O molho Madeira é o elemento-chave que eleva o sabor do prato. Ele é feito com vinho Madeira, que é um vinho fortificado com um sabor característico de nozes, frutas secas e um toque de caramelo. O molho é encorpado, aveludado e adocicado pelo vinho Madeira, criando uma experiência de sabor luxuosa.
- Toque de Alho e Cebola: O alho e a cebola refogados na preparação adicionam camadas de sabor aromático e um toque de doçura ao prato.
- Sabor Umami: O molho Madeira é conhecido por ter um sabor umami, que é o quinto gosto básico, além de doce, salgado, azedo e amargo. O umami é frequentemente descrito como “saboroso” e é encontrado em alimentos ricos em glutamato, como o vinho Madeira.
- Notas Herbáceas: Alguns preparos de Lagarto ao Molho Madeira incluem ervas aromáticas, como tomilho, louro ou salsa, que adicionam notas herbáceas ao prato, equilibrando a doçura do molho.
- Complementos de Acompanhamento: O sabor do Lagarto ao Molho Madeira é muitas vezes acentuado pelos acompanhamentos. Arroz branco, batatas ou legumes cozidos no vapor são escolhas comuns que complementam e equilibram o prato.
Receita de lagarto ao molho madeira
Antes de iniciarmos a receita de Lagarto ao Molho Madeira, vamos listar os ingredientes essenciais que você precisará:
Ingredientes:
- 1 peça de lagarto (aproximadamente 1,5 kg)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres (sopa) de óleo de cozinha
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 200 ml de vinho Madeira
- 200 ml de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Salsinha picada para decorar
Modo de preparo:
- Comece temperando o lagarto com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto.
- Quando o óleo estiver quente, adicione o lagarto e sele todos os lados até que estejam dourados. Isso ajuda a manter os sucos da carne e a intensificar o sabor.
- Após selar a carne, adicione a cebola e o alho picados à mesma panela. Refogue até que fiquem dourados e aromáticos.
- Despeje o vinho Madeira sobre a carne e, em seguida, acrescente o caldo de carne.
- Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe o lagarto por cerca de 2 a 2,5 horas, ou até que a carne esteja macia e possa ser facilmente cortada com um garfo.
- Retire o lagarto da panela e reserve.
Preparo do molho madeira:
- Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio.
- Adicione a farinha de trigo e mexa bem até obter uma pasta dourada, formando um roux.
- Gradualmente, adicione o líquido do cozimento do lagarto (vinho e caldo de carne) à mistura de roux, mexendo continuamente até que o molho engrosse e fique suave.
- Cozinhe o molho por mais alguns minutos até que ele adquira a consistência desejada.
Finalização:
- Corte o lagarto em fatias finas e arrume-o em uma travessa.
- Regue o lagarto com o molho Madeira preparado.
- Polvilhe salsinha picada sobre a carne para dar um toque de frescor e cor.
- Sirva o Lagarto ao Molho Madeira com acompanhamentos de sua escolha, como arroz branco e legumes cozidos no vapor.
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Dicas do Chef:
- Ao selar a carne, certifique-se de não perfurar a superfície do lagarto para manter os sucos no interior.
- O lagarto ficará mais saboroso se for deixado marinando em temperos por algumas horas antes do preparo.
- Acompanhe o prato com um bom vinho tinto para realçar ainda mais os sabores.
Esta receita é ideal para ocasiões especiais e celebrações, mas também pode ser apreciada a qualquer momento quando você deseja desfrutar de uma refeição verdadeiramente memorável. Compartilhe esta receita e Bon appétit!
