O lagarto ao vinagrete possui um sabor deliciosamente equilibrado, onde a suculência da carne se combina com os aromas da marinada, resultando em uma mistura única de sabores: a acidez do vinagrete, a doçura do açúcar, e as notas de especiarias como alho e pimenta. O resultado é uma experiência gastronômica marcante, com a carne macia e permeada pelos sabores intensos da preparação.

Lagarto ao vinagrete

Ingredientes:

1 kg de lagarto bovino (peça redonda)
4 dentes de alho, amassados
1 cebola média, ralada
1 colher de chá de pimenta-do-reino
½ colher de sopa de sal
½ xícara de vinho branco seco
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de molho inglês
3 xícaras de água fervente (aproximadamente)

Para o vinagrete:

3 tomates maduros
1 cebola roxa
½ pimentão amarelo
1 limão
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de vinagre
Sal (a gosto)
Cheiro verde (a gosto)

Modo de preparo:

1 Separe os ingredientes para a primeira etapa da receita (preparo da carne).

2 Retire o excesso de gordura da carne, deixando parte para garantir suculência. Faça pequenos furos na peça e coloque-a em um refratário com alho, cebola, sal, pimenta-do-reino, molho inglês e vinho branco.

3 Marine a carne na geladeira por pelo menos 2 horas, virando o saco ocasionalmente para melhor absorção dos temperos.

4 Aqueça uma panela de pressão média com azeite de oliva. Retire a carne da marinada, reservando os temperos. Sele todos os lados da carne por alguns minutos.

5 Adicione o açúcar e dore a carne em fogo baixo, virando para obter uma cor uniforme.

6 Despeje água quente na panela (não é necessário cobrir a carne) e adicione a marinada reservada. Ajuste sal e pimenta, feche a panela e cozinhe por 50 minutos a 1 hora após iniciar a pressão.

7 Enquanto a carne cozinha, prepare a salada vinagrete, picando os ingredientes e temperando-os. Leve à geladeira.

8 Após o cozimento, deixe a carne descansar até esfriar completamente.

9 Fatie a peça de lagarto o mais fino possível.

10 Monte o prato intercalando a salada com as fatias de carne.

Seu lagarto ao vinagrete está pronto para ser servido como aperitivo ou recheio de sanduíches. Bom apetite!

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