Lagarto ao Molho Madeira: Suculento e macio

Entre os pratos tradicionais que fazem parte do repertório culinário do Brasil, o “Lagarto ao Molho Madeira” é uma escolha que se destaca pela sua sofisticação e sabor único. O Lagarto ao Molho Madeira é uma experiência gastronômica que oferece uma harmonia de sabores, desde a carne bovina suculenta até o molho Madeira encorpado e o toque de alho e cebola.

Sinta o sabor desse prato em detalhes:

• Carne Tenra e Saborosa: O lagarto, uma carne bovina magra, é o destaque deste prato. Ele é cozido lentamente até ficar incrivelmente macio e suculento. A carne tem um sabor naturalmente suave e delicado, com uma textura que derrete na boca.
• Notas de Assado: O processo de selagem e cozimento lento do lagarto adiciona notas de assado à carne, proporcionando um sabor levemente defumado e caramelizado.
• Rico e Encorpado: O molho Madeira é o elemento-chave que eleva o sabor do prato. Ele é feito com vinho Madeira, que é um vinho fortificado com um sabor característico de nozes, frutas secas e um toque de caramelo. O molho é encorpado, aveludado e adocicado pelo vinho Madeira, criando uma experiência de sabor luxuosa.
• Toque de Alho e Cebola: O alho e a cebola refogados na preparação adicionam camadas de sabor aromático e um toque de doçura ao prato.
• Sabor Umami: O molho Madeira é conhecido por ter um sabor umami, que é o quinto gosto básico, além de doce, salgado, azedo e amargo. O umami é frequentemente descrito como “saboroso” e é encontrado em alimentos ricos em glutamato, como o vinho Madeira.
• Notas Herbáceas: Alguns preparos de Lagarto ao Molho Madeira incluem ervas aromáticas, como tomilho, louro ou salsa, que adicionam notas herbáceas ao prato, equilibrando a doçura do molho.
• Complementos de Acompanhamento: O sabor do Lagarto ao Molho Madeira é muitas vezes acentuado pelos acompanhamentos. Arroz branco, batatas ou legumes cozidos no vapor são escolhas comuns que complementam e equilibram o prato.

Receita de lagarto ao molho madeira

Antes de iniciarmos a receita de Lagarto ao Molho Madeira, vamos listar os ingredientes essenciais que você precisará:

Ingredientes:

• 1 peça de lagarto (aproximadamente 1,5 kg)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de óleo de cozinha
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 200 ml de vinho Madeira
• 200 ml de caldo de carne
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Salsinha picada para decorar

Modo de preparo:

1. Comece temperando o lagarto com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto.
3. Quando o óleo estiver quente, adicione o lagarto e sele todos os lados até que estejam dourados. Isso ajuda a manter os sucos da carne e a intensificar o sabor.
4. Após selar a carne, adicione a cebola e o alho picados à mesma panela. Refogue até que fiquem dourados e aromáticos.
5. Despeje o vinho Madeira sobre a carne e, em seguida, acrescente o caldo de carne.
6. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe o lagarto por cerca de 2 a 2,5 horas, ou até que a carne esteja macia e possa ser facilmente cortada com um garfo.
7. Retire o lagarto da panela e reserve.

Preparo do molho madeira:

1. Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio.
2. Adicione a farinha de trigo e mexa bem até obter uma pasta dourada, formando um roux.
3. Gradualmente, adicione o líquido do cozimento do lagarto (vinho e caldo de carne) à mistura de roux, mexendo continuamente até que o molho engrosse e fique suave.
4. Cozinhe o molho por mais alguns minutos até que ele adquira a consistência desejada.

Finalização:

1. Corte o lagarto em fatias finas e arrume-o em uma travessa.
2. Regue o lagarto com o molho Madeira preparado.
3. Polvilhe salsinha picada sobre a carne para dar um toque de frescor e cor.
4. Sirva o Lagarto ao Molho Madeira com acompanhamentos de sua escolha, como arroz branco e legumes cozidos no vapor.

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Dicas do Chef:

• Ao selar a carne, certifique-se de não perfurar a superfície do lagarto para manter os sucos no interior.
• O lagarto ficará mais saboroso se for deixado marinando em temperos por algumas horas antes do preparo.
• Acompanhe o prato com um bom vinho tinto para realçar ainda mais os sabores.

Esta receita é ideal para ocasiões especiais e celebrações, mas também pode ser apreciada a qualquer momento quando você deseja desfrutar de uma refeição verdadeiramente memorável. Compartilhe esta receita e Bon appétit!