Receita de Tempura: Massa japonesa leve e crocante
Tempura é um prato da culinária japonesa que envolve empanar e fritar ingredientes em uma massa leve e crocante. É uma opção deliciosa que pode ser feita com uma variedade de legumes, frutos-do-mar e carnes.
A massa para tempura é feita com farinha de trigo, amido de milho e água gelada, misturada até formar uma mistura lisa e homogênea. É importante usar água bem gelada para garantir que a massa fique leve e crocante.
Curiosidades Sobre o tempura
O tempura é um prato clássico do Japão, que se popularizou no Brasil e no mundo. Antigamente, o tempura era servido no topo das tigelas de arroz (tipo gohan). Mais não é tão simples assim fazer tempura, sua receita há pequenos segredos para ficar com uma massa crocante e bem sequinha. No Brasil, o tempurá pode ser encontrado facilmente na feira livre no bairro da liberdade em São Paulo.
Receita de Tempura
Ingredientes:
- 200 ml de água gelada
- 100 ml de água com gás gelada
- 30 g de fécula de batata (ou amido de milho)
- 150 g de farinha de trigo
- 1 ovo
- Óleo para fritar
- Vegetais ou frutos do mar (como camarões, cogumelos, abobrinha, batata-doce, etc.)
Modo de Preparo:
- Peneire a fécula de batata e a farinha de trigo em uma tigela grande, misturando bem para garantir que fiquem bem incorporadas.
- Lave, seque e corte os vegetais ou frutos do mar de sua escolha. Para vegetais, use papel toalha para secá-los completamente, e para frutos do mar, limpe-os e corte conforme necessário.
- Em um recipiente separado, quebre o ovo e adicione a água gelada e a água com gás gelada. Bata ligeiramente com um garfo, removendo a espuma que se formar no topo — isso ajuda a deixar a massa mais leve e crocante.
- Adicione a mistura de fécula de batata e farinha de trigo aos poucos na mistura de ovo, mexendo delicadamente até formar uma massa fina e homogênea. Evite mexer demais para não ativar o glúten e deixar a massa pesada.
- Aqueça o óleo em uma frigideira ou panela funda a 180°C. Para testar a temperatura, coloque uma gota de massa no óleo – se subir rapidamente, está pronto para fritar.
- Mergulhe os ingredientes (vegetais ou frutos do mar) na massa, cobrindo-os bem. Com cuidado, coloque-os no óleo quente usando um garfo ou hachi (palitinho de bambu), sem sobrecarregar a panela. Frite até que fiquem dourados e crocantes, cerca de 2-3 minutos.
- Retire os itens fritos e deixe escorrer em papel toalha para remover o excesso de óleo.
Sirva-se e se delicie com a melhor receita de tempura!
Como servir o tempura?
Apesar de cada um ter um estilo e uma jeito de comer, a maneira mais tradicional é puro, com molho shoyu, ou tarê.
Recheios para Tempura
1. Camarão
O mais tradicional, o camarão é um ingrediente popular para recheio de tempura.
2. Peixe
Geralmente usado peixes-brancos em pequenos filés.
3. Lula
Outro fruto do mar, muito usado como recheio, fica delicioso.
4. Berinjela
A berinjela pode ser cortada em forma de leque ou em rodelas.
5. Vegetais mistos
O tempura também pode ser feito com vegetais mistos, o importante é que sejam vegetais que não soltem muito líquido na hora de fritar.
6. Abobrinha
Um dos vegetais que eu mais gosto no tempura é a abobrinha, corte em rodelas e elas ficarão super crocantes.
Com um pouco de prática, é possível fazer um tempura delicioso e crocante em casa. Experimente fazer o seu próprio tempura em casa hoje mesmo e desfrute de uma deliciosa refeição japonesa!
