Kimchi: alimento fermentado típico da Coreia
Descubra tudo sobre o kimchi: o prato tradicional coreano fermentado e apimentado.
Kimchi é um prato tradicional coreano feito de legumes fermentados e temperados com uma variedade de ingredientes, incluindo pimenta em pó, alho, gengibre e peixe. É uma parte essencial da culinária coreana e é frequentemente consumido como acompanhamento de outras refeições.
O kimchi é geralmente feito com repolho chinês (também conhecido como napa), mas também pode ser preparado com outros legumes, como rabanete, cenoura, pepino e cebolinha. O repolho chinês é cortado em pedaços pequenos e misturado com sal para remover o excesso de água e ajudar no processo de fermentação.
Kimchi: o que é?
O Kimchi (김치) é um alimento fermentado e picante muito apreciado na culinária da Coreia do Sul e do Norte. O significado da palavra kimchi (김치), que dizer coletivo para vegetais salgados, temperados e fermentados. Este prato típico coreano é feito com repolho e rabanete fermentado e com uma certa picância, exótico, com aparência vermelha e bastante saboroso.
Geralmente, o kimchi serve como acompanhamento para arroz, carnes (especialmente carne de porco cozida no vapor), macarrão, lámem e sopas.
Se você é fã de doramas coreanos na Netflix, com certeza já deve ter ouvido falar de kimchi. Assim, o kimchi ganhou um reconhecimento global entre pessoas de todo o mundo. Além disso, o kimchi também traz benefícios a saúde, por ter ação antioxidante encontrado nas pimentas utilizadas na preparação, auxilia o sistema imunológico pela ação do gengibre incluso na receita, além de auxiliar a regular os níveis de colesterol e ajudar a controlar o peso.
Qual é a diferença entre o kimchi da Coreia do Sul e da Coreia do Norte?
No Norte, o Kimchi tem a coloração mais branca e é menos picante comparado com o kimchi da Coreia do Sul. Os Coreanos costumam juntar-se em grupos separados por regiões para fazer kimchi em abundância, e depois dividem entre os mesmos.
Saiba que á um segredo na preparação do kimchi, sendo a fermentação no tempo certo e utilizar um pote de vidro no tempo de fermentação.
Como fazer kimchi tradicional?
Para fazer kimchi, na receita tradicional você precisará dos seguintes ingredientes:
Ingredientes:
- 1 Acelga (aproximadamente 2,3KG)
- 1 Nabo
- 2 dentes de alho
- 1 Gengibre
- 3 colheres de pimenta gotchugaru coreana
- 2 colheres de gergelim torrado
- 1 maço de cebolinha
- Sal
- 2 colher de sopa de açúcar
- 1 pimentão vermelho
- 1 maçã
- Meia xícara de caldo de peixe — Pode ser caseiro com carcaças e cabeças de peixe ou comprados pronto.
Como preparar kimchi:
- Lave as folhas de acelga.
- Corte as acelgas ao meio, e depois corte em fatias grossas no formato de retângulos.
- Coloque uma colher de sal e dois copos de água e faça uma salmoura. Despeje sobre as acelgas e as misture bem. Coloque-as em um recipiente e reserve por duas horas. De preferência, coloque um pano sobre as acelgas e em cima coloque algum objeto para pressionar as acelgas. Isso fará com que o peso do objeto pressione a acelga e tenha uma textura mais agradável.
- Corte o nabo em fatias finas e os reserve.
- Após duas horas, lave as acelgas em água corrente para retirar o excesso de sal e escorra muito bem a água da acelga. Pressione as folhas sobre um recipiente que soltará a água no fundo.
- Utilizando um liquidificador, coloque a maçã descascada e cortada em cubos, o pimentão vermelho, o alho, meia xícara de caldo de peixe, 3 colheres de pimenta gotchugaru, gengibre e triture muito bem até que vire uma pasta vermelha.
- Coloque em uma tigela e junte a cebolinha em pedaços grandes e duas colheres de gergelim torrado.
- Com uma luva, junte o nabo e a acelga sobre a pasta vermelha e os misture muito bem.
- O Kimchi esta quase pronto, agora precisamos deixar fermentar. Este é o passo mais importante para um bom kimchi, por isso devemos ter a paciência e esperar o tempo correto de fermentação.
- Para isso utilizaremos um grande pote de vidro.
- Coloque todo o kimchi no pote de vidro, e feche muito bem.
- Deixe este pote em um local fresco de sua casa. Se o dia estiver quente, deixe por 24 horas (verão). Se o dia estiver frio, deixe por 48 horas (inverno) para completar o tempo de fermentação.
- Depois de 24 ou 48 horas, dependendo do clima, prove o kimchi e se necessário corrija o sal.
- Leve para a geladeira, e após gelar, o kimchi estará pronto para consumo.
Conservado na geladeira e em pote de vidro bem fechado, recomendamos consumir o kimchi em no máximo 4 semanas.
Algumas pessoas adicionam outros ingredientes, como camarão seco ou molho de soja, para obter um sabor mais rico. Também é possível ajustar a quantidade de pimenta em pó para aumentar ou diminuir o nível de picância.
Em resumo, o kimchi é um prato tradicional coreano que oferece uma mistura única de sabor e saúde. É uma maneira deliciosa de adicionar mais probióticos à sua dieta e experimentar a culinária coreana em sua própria casa. Então, por que não experimentar o kimchi hoje e ver como você gosta?
