Contra filé assado com mostarda de Dijon
Receita de contra filé assado com mostarda de dijon ao vinho madeira.
Contra filé é um corte de carne retirado do lombo superior. É um corte magro e saboroso muito utilizado na culinária brasileira, principalmente em churrascos. Pode ser grelhado, assado ou frito e é geralmente servido com molho chimichurri. Às vezes é referido como "tampa de lombo superior" ou "bife culotte" em outros países.
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É conhecido por sua maciez e sabor rico. O termo "contra filé" é usado principalmente no Brasil, onde é um corte popular de carne para pratos tradicionais.
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Contra filé assado com mostarda de Dijon
Não é somente na churrasqueira que o contra filé fica delicioso, aprenda a fazer o melhor contra filé assado no forno!
- 1 peça de contrafilé bovino (aproximadamente 1,5 kg) limpa, mas com a capa de gordura
- 40 g de mostarda de Dijon
- 2 colheres (sopa) de folhas de sálvia picadas
- 30 ml de azeite de oliva extra virgem
- 1 dente de alho picado
- 50 ml de vinho Madeira
- sal e pimenta-do-reino
Tempere o contra filé com sal.
Misture a mostarda, a sálvia, o azeite, o alho e pimenta, esfregando a carne com essa mistura.
Preaqueça o forno a 220 °C.
Coloque a carne numa assadeira (deixando a capa de gordura para cima) e asse por 30 minutos.
Verifique de vez em quando se a assadeira não está seca e, se necessário, junte um pouco de água ou fundo quente.
Ao final desse tempo, desligue o forno e transfira o contra filé para uma assadeira limpa, cubra com papel-alumínio e volte ao forno que ainda deve guardar algum calor.
Retire o excesso de gordura, eleve a assadeira com os sucos do assado ao fogo alto.
Passe o molho que sobrou por peneira fina.
Transfira esse molho para uma panelinha e ferva junto com o vinho Madeira. Fatie a carne e sirva com o molho à parte.
Este assado de contra filé pode ser servido com uma variedade de acompanhamentos, como legumes assados, purê de batatas ou uma salada. Além disso, pode ser decorado com ervas, como tomilho, salsa ou cebolinha, e geralmente servido com molho ou calda.
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