Como Fazer Carne de Sol em Casa (Fica uma delícia)

Fazer carne de sol em casa é um processo relativamente simples que envolve basicamente a salga e a desidratação da carne. Veja como fazer sua própria carne de sol em casa!

Ingredientes:

• 2 kg de carne bovina (coxão mole, coxão duro, picanha, alcatra, maminha, contra filé, lagarto ou paleta.)
• 500 g de sal grosso
• 1 colher de sopa de açúcar

Utensílios:

• Ganchos ou barbante para pendurar a carne

Precisaremos de um local seco e arejado para a secagem (pode ser uma varanda ou área coberta)

Modo de Preparo:

1. Corte a carne em pedaços grandes, de preferência em bifes grossos (manta), com aproximadamente 5 cm de espessura.
2. Retire o excesso de gordura, pois ela pode prejudicar a conservação durante o processo.
3. Misture o sal grosso com o açúcar. O açúcar ajuda a equilibrar o sabor e também contribui para a conservação.
4. Passe essa mistura sobre toda a carne, pressionando bem para que o sal penetre nas fibras.
5. Deixe a carne descansar em uma bandeja inclinada (para que o líquido escorra) por cerca de 4 a 6 horas, em local fresco e protegido de insetos.

Secagem:

1. Após o tempo de salga, lave a carne em água corrente para remover o excesso de sal.
2. Seque bem a carne com um pano limpo ou papel toalha.
3. Pendure a carne em um local arejado e seco, de preferência em local coberto e sem exposição direta ao sol (a ideia é que a carne perca água, mas sem secar completamente).
4. Deixe a carne pendurada por 24 a 48 horas. Esse tempo pode variar dependendo do clima; em regiões mais secas, o tempo pode ser menor.

Armazenamento:

• Após secar, a carne de sol pode ser armazenada na geladeira por até uma semana ou congelada por períodos mais longos.

Dicas:

• Durante a secagem, cubra a carne com um pano fino para evitar a aproximação de insetos.
• A espessura dos cortes influencia no tempo de salga e secagem. Cortes mais finos secam mais rápido.
• O clima seco é o ideal para fazer carne de sol, pois a umidade pode atrasar a secagem.

Qual a carne usada para carne de sol?

Normalmente, é feita com partes mais nobres, como coxão mole, coxão duro, picanha, alcatra, maminha, contra-filé, lagarto e paleta.

Qual a diferença entre a carne de sol e a carne seca?

Carne de sol e carne seca são duas iguarias típicas da culinária brasileira, especialmente do Nordeste, mas que muitas vezes são confundidas. Apesar de ambas serem carnes curadas, ou seja, submetidas a um processo de conservação que envolve sal e secagem, existem algumas diferenças importantes entre elas:

• Quantidade de sal: A principal diferença entre as duas está na quantidade de sal utilizada no processo de cura. A carne seca é mais salgada, por passar por um processo de salga mais intenso e prolongado. Já a carne de sol é menos salgada e a cura é mais suave.
• Tempo de cura: O tempo de cura também influencia no sabor e textura das carnes. A carne seca passa por um processo de cura mais longo, resultando em uma carne mais seca e com sabor mais acentuado. A carne de sol tem um tempo de cura mais curto, o que a torna mais macia e suculenta.
• Método de cura: A forma como as carnes são curadas também difere. A carne seca é geralmente imersa em salmoura e posteriormente exposta ao sol, enquanto a carne de sol é salgada e colocada em locais ventilados para secar.
• Sabor e textura: Devido às diferenças no processo de cura, a carne seca tem um sabor mais intenso e uma textura mais fibrosa. Já a carne de sol apresenta um sabor mais suave e uma textura mais macia.