Como fazer um bom Vatapá Baiano
Se tem uma receita que representa bem a Bahia, essa receita é o vatapá. Um prato cheio de personalidade, potente e cremoso com uma combinação de sabores de dar água na boca! E o melhor? Não é tão complicado quanto parece. Vamos aprender esta receita deliciosa?
A receita de vatapá baiano é feita com leite de coco, camarão seco, amendoim, castanha de caju, cebola, alho e coentro. Depois, essa mistura é refogada no azeite de dendê e temperada com sal e pimenta. Para fazer um bom vatapá, você deve escolher ingredientes frescos e de boa qualidade para fazer esta receita.
Receita de vatapá
- Tempo de preparo: 35 minutos
- Tempo de cozimento: 40 minutos
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Ingredientes para preparar o vatapá
- 600 ml de leite de coco
- 1 cebola grande (cortada em pedaços grandes)
- 1 pedaço de gengibre (aproximadamente o tamanho de um dedão)
- 2 pimentas Cambuci ou pimenta de cheiro (se disponível, senão use outra pimenta suave)
- 1 pimenta malagueta (opcional, para um sabor mais picante)
- 2 dentes de alho
- 1 tomate (inteiro, com semente)
- Coentro (usado no final, para decorar e dar sabor)
- 80 g de castanha de caju
- 80 g de amendoim
- 200 g de camarão seco (sem cabeça, com casca)
- 1/2 xícara de azeite de dendê (para dar cor e sabor)
- Farinha de mandioca (para engrossar, cerca de 1/4 de xícara ou o suficiente)
- Sal (ajustado no final, após o ponto do vatapá)
Como fazer vatapá
- Coloque o leite de coco, cebola, gengibre, pimentas, alho, tomate e um pouco de coentro (não muito) no liquidificador.
Bata até obter uma mistura homogênea. - No liquidificador, adicione as castanhas de caju, o amendoim e o camarão seco (sem cabeça, com casca). Bata novamente para incorporar tudo, mas sempre com o liquidificador ligado para ajudar a processar.
- Coloque 1/2 xícara de azeite de dendê para dar sabor e cor à mistura. Misture bem.
- Comece a adicionar a farinha de mandioca aos poucos para engrossar a mistura até o ponto desejado. Mexa bem para evitar que embolote. A farinha de mandioca pode ser amarela ou branca, de preferência fina, para ficar mais próximo da receita original.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura desgrudar do fundo da panela (semelhante ao ponto de brigadeiro). Se necessário, ajuste o sal no final, já que o camarão seco pode deixar o prato salgado.
- Quando o vatapá atingir o ponto cremoso, retire do fogo e coloque em um recipiente bonito. Decore com coentro fresco e sirva com arroz de coco ou dentro do acarajé, como na receita baiana tradicional.
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