Receitas do Brasil: Vatapá
Experimente o sabor da Bahia com essa receita de vatapá cremoso e cheio de tempero! Aprenda a preparar agora mesmo!
O vatapá é um prato típico da culinária baiana que tem como base o pão amanhecido, camarão seco, amendoim, castanha de caju, dendê e leite de coco. É um prato bastante versátil e pode ser servido como acompanhamento para diversos pratos, como caruru, arroz, feijão e acarajé, ou até mesmo como prato principal.
Origem do vatapá
A origem do vatapá remonta ao período colonial do Brasil, quando os escravos africanos trazidos para o país utilizavam ingredientes locais para preparar seus pratos típicos. O vatapá é uma das heranças culturais deixadas pelos africanos na culinária brasileira.
A receita do vatapá pode variar de região para região, mas basicamente é feita com pão amanhecido, sendo deixado de molho no leite de coco e depois triturado com camarão seco, amendoim, castanha de caju, cebola, alho e coentro. A mistura é então refogada no azeite de dendê e temperada com sal e pimenta.
Uma variação do vatapá é o caruru, preparado com quiabo e outros ingredientes adicionais, como carne seca, camarão, peixe e dendê. O caruru é servido com vatapá, arroz e acarajé em festas tradicionais, como as comemorações do dia de São Cosme e São Damião.
Para preparar o vatapá, é importante escolher ingredientes frescos e de qualidade. O pão deve ser bem amanhecido para obter uma textura cremosa, e o camarão seco deve ser bem limpo antes de ser utilizado. O azeite de dendê também é um ingrediente essencial para dar o sabor característico do prato.
A seguir, confira uma receita simples de vatapá para você preparar em casa:
Receitas do Brasil: Vatapá
Vatapá, é um prato típico da culinária afro-brasileira que esta presente também na culinária baiana. Com um sabor único e presença bastante marcante, o vatapá leva ingredientes essências como o leite de coco e o azeite de dendê.
Tem gente que não gosta deste ingrediente, mas não podemos deixar de falar do coentro que acompanha muito bem este prato exótico. Por influência da culinária africana, hoje podemos nos deliciar com esta maravilha.
- 1 a 2 kg camarão salgado e descascado.
- 1 vidro de 200 ml Leite de coco
- 1 xícara (chá) azeite de Dendê
- 1 xícara (chá) farinha de trigo, se precisar acrescentar
- 2 a 4 litros água
- 1 cebola picada
- cebolinha
- coentro
- 1 dente de alho
- ½ pimenta-de-cheiro
- ½ pimentão
- Sal a gosto
Começaremos descascando o camarão, mas não jogue a cabeça do camarão fora. Em uma panela, refogue a cabeça do camarão com alho, cebola e sal, adicione um pouco de água e deixe até ferver.
Em outra panela refogue o camarão descascado com duas colheres de azeite de dendê, a cebola, o coentro, alho, sal, pimenta-de-cheiro e o pimentão.
Enquanto isso as cabeças já devem ter fervido, escorra-as em um escorredor de arroz ou macarrão, pegando somente o caldo e descartando as cabeças do camarão no lixo.
Neste caldo adicione o refogado do camarão, deixando ferver por um minuto. Separadamente em uma vasilha, dissolva a farinha de trigo e uma xícara de água. Despeje no caldo de pouco em pouco, mexendo sem parar para não grudar, verificando sempre a textura do caldo para não engrossar demais.
O ideal é que não seja nem tão fino e nem tão grosso, pois quando esfria, o vatapá tende a fica mais grosso. Se por acaso precisar engrossar, realize o mesmo procedimento, dissolvendo a farinha na água.
Após isso, deixe cozinhar em um período de 25 minutos a meia hora, sempre mexendo. Este tempo de cozimento, serve para não ficar com gosto de trigo no vatapá.
Após este cozimento, adicione o restante do dendê, quanto mais acrescentar, mas amarelo ficará. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e adicione o leite de coco. Após isso, o vatapá está pronto para ser comido com arroz branco e pimenta.
