Receitas do Brasil: Vatapá
Experimente o sabor da Bahia com essa receita de vatapá cremoso e cheio de tempero! Aprenda a preparar agora mesmo!
O vatapá é um prato típico da culinária baiana que tem como base o pão amanhecido, camarão seco, amendoim, castanha de caju, dendê e leite de coco. É um prato bastante versátil e pode ser servido como acompanhamento para diversos pratos, como caruru, arroz, feijão e acarajé, ou até mesmo como prato principal.
Origem do vatapá
A origem do vatapá remonta ao período colonial do Brasil, quando os escravos africanos trazidos para o país utilizavam ingredientes locais para preparar seus pratos típicos. O vatapá é uma das heranças culturais deixadas pelos africanos na culinária brasileira.
A receita do vatapá pode variar de região para região, mas basicamente é feita com pão amanhecido, sendo deixado de molho no leite de coco e depois triturado com camarão seco, amendoim, castanha de caju, cebola, alho e coentro. A mistura é então refogada no azeite de dendê e temperada com sal e pimenta.
Uma variação do vatapá é o caruru, preparado com quiabo e outros ingredientes adicionais, como carne seca, camarão, peixe e dendê. O caruru é servido com vatapá, arroz e acarajé em festas tradicionais, como as comemorações do dia de São Cosme e São Damião.
Para preparar o vatapá, é importante escolher ingredientes frescos e de qualidade. O pão deve ser bem amanhecido para obter uma textura cremosa, e o camarão seco deve ser bem limpo antes de ser utilizado. O azeite de dendê também é um ingrediente essencial para dar o sabor característico do prato.
A seguir, confira uma receita simples de vatapá para você preparar em casa:
Receitas do Brasil: Vatapá
Ingredients
- 1 a 2 kg camarão salgado e descascado.
- 1 vidro de 200 ml Leite de coco
- 1 xícara (chá) azeite de Dendê
- 1 xícara (chá) farinha de trigo, se precisar acrescentar
- 2 a 4 litros água
- 1 cebola picada
- cebolinha
- coentro
- 1 dente de alho
- ½ pimenta-de-cheiro
- ½ pimentão
- Sal a gosto
Instructions
- Começaremos descascando o camarão, mas não jogue a cabeça do camarão fora. Em uma panela, refogue a cabeça do camarão com alho, cebola e sal, adicione um pouco de água e deixe até ferver.
- Em outra panela refogue o camarão descascado com duas colheres de azeite de dendê, a cebola, o coentro, alho, sal, pimenta-de-cheiro e o pimentão.
- Enquanto isso as cabeças já devem ter fervido, escorra-as em um escorredor de arroz ou macarrão, pegando somente o caldo e descartando as cabeças do camarão no lixo.
- Neste caldo adicione o refogado do camarão, deixando ferver por um minuto. Separadamente em uma vasilha, dissolva a farinha de trigo e uma xícara de água. Despeje no caldo de pouco em pouco, mexendo sem parar para não grudar, verificando sempre a textura do caldo para não engrossar demais.
- O ideal é que não seja nem tão fino e nem tão grosso, pois quando esfria, o vatapá tende a fica mais grosso. Se por acaso precisar engrossar, realize o mesmo procedimento, dissolvendo a farinha na água.
- Após isso, deixe cozinhar em um período de 25 minutos a meia hora, sempre mexendo. Este tempo de cozimento, serve para não ficar com gosto de trigo no vatapá.
- Após este cozimento, adicione o restante do dendê, quanto mais acrescentar, mas amarelo ficará. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e adicione o leite de coco. Após isso, o vatapá está pronto para ser comido com arroz branco e pimenta.
