Tempura: Massa japonesa leve e crocante

Tempura é uma técnica culinária japonesa que envolve empanar e fritar ingredientes em uma massa leve e crocante. É uma opção deliciosa e versátil que pode ser feita com uma variedade de legumes, frutos-do-mar e carnes.

A massa para tempura é feita com farinha de trigo, amido de milho e água gelada, que é misturada até formar uma mistura lisa e homogênea. É importante usar água bem gelada para garantir que a massa fique leve e crocante.

Tempura: Massa japonesa leve e crocante

Tempura é feito com vegetais ou frutos-do-mar envolvidos em uma massa frita, super crocante e leve.

O tempura é um prato clássico do Japão, que se popularizou no Brasil e no mundo. Antigamente, o tempura era servido no topo das tigelas de arroz (tipo gohan). Mais não é tão simples assim fazer tempura, sua receita há pequenos segredos para ficar com uma massa crocante e bem sequinha. No Brasil, o tempurá pode ser encontrado facilmente na feira livre no bairro da liberdade em São Paulo.

Recheio para tempura

Camarão

O mais tradicional, o camarão é um ingrediente popular para recheio de tempura.

Peixe

Geralmente usado peixes-brancos em pequenos filés.

Lula

Outro fruto do mar, muito usado como recheio, fica delicioso.

Berinjela

A berinjela pode ser cortada em forma de leque ou em rodelas.

Vegetais mistos

O tempura também pode ser feito com vegetais mistos, o importante é que sejam vegetais que não soltem muito líquido na hora de fritar.

Abobrinha

Um dos vegetais que eu mais gosto no tempura é a abobrinha, corte em rodelas e elas ficarão super crocantes.

Como devemos comer o tempura?

Apesar de cada um ter um estilo e uma jeito de comer, a maneira mais tradicional é puro, com um pouco de sal ou com molho shoyu, ou tarê.

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Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 10 minutes mins

Course Side Dish

Cuisine Japanese

Ingredients

  

• 200ML de água gelada
• 100ML de água com gás gelada
• 30g de fécula de batata ou amido de milho
• 150g de farinha de trigo
• 1 ovo
• Óleo para fritar

Instructions

 

• Peneire 30g de fécula de batata e 150g de farinha de trigo em uma tigela e misture muito bem.
• Lave e corte o ingrediente para rechear o tempura de sua preferência, lembrando que pode ser vegetais ou frutos-do-mar.
• Para os vegetais, lave, corte e seque com uma papel toalha.
• Para frutos-do-mar, limpe-os e corte-os.
• Pré-aqueça o óleo a 180C em uma frigideira.
• Quebre um ovo em um recipiente separado e adicione a água gelada e 150ml de água com gás, também gelada.
• Bata com um garfo e retire a espuma que formar no topo com uma colher, este é um dos segredos para um bom tempura.
• Adicione aos poucos a fécula de batata e a farinha de trigo ao ovo até virar uma massa fina.
• Adicione o recheio (vegetais ou frutos-do-mar) junto a massa, cubra para que toda a massa pegue nos ingredientes.
• Com um garfo ou hachi, pegue um pouco de massa com os vegetais e coloque cuidadosamente no óleo quente para fritar.
• Deixe até que fiquem dourados.
• Retire do óleo e deixe escorrer. Você pode usar um papel toalha.

Notes

Sirva-se e se delicie com a melhor receita de tempura! Siga o dicas do chef nas redes sociais!

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O tempura é frequentemente servido com um molho de mergulho feito com caldo de dashi, molho de soja, saquê e mirin. O molho pode ser preparado com antecedência ou comprado pronto em lojas especializadas em produtos japoneses.

Uma das melhores coisas sobre o tempura é que ele é fácil de personalizar de acordo com suas preferências. Você pode adicionar outros temperos à massa, como gengibre ralado ou alho picado, para dar mais sabor. Também é possível experimentar diferentes ingredientes para obter resultados diferentes, como cogumelos, berinjela ou frango.

Se você quiser experimentar a técnica do tempura em casa, certifique-se de ter todos os ingredientes e utensílios necessários. Além da massa de tempura, você precisará de um termômetro de cozinha para controlar a temperatura do óleo, uma panela funda para fritar e uma escumadeira para retirar os ingredientes fritos.

Com um pouco de prática, é possível fazer um tempura delicioso e crocante em casa. É uma opção versátil e saborosa que é perfeita para uma refeição rápida e fácil ou como um aperitivo para compartilhar com amigos e familiares. Então, experimente fazer o seu próprio tempura em casa hoje mesmo e desfrute de uma deliciosa refeição japonesa!