Muitos escutam a palavra ‘Mise en Place’ por aí, mais não sabe o real significado e tão menos como esta técnica pode te ajudar na execução de um prato.
O termo Mise en place é de origem francesa, se pronunciando ‘mizãn plass’, significa colocar em ordem ou pôr no lugar. É a etapa inicial para o preparo de qualquer prato bem executado, separando os utensílios, ingredientes e temperos necessários para executá-lo.
Sobre Mise en place
O termo consiste em organizar e picar ingredientes necessários para cada receita que o chefe elabora. Também é importante que os utensílios que serão utilizados para elaborar o prato, esteja limpo e organizado, para que o processo de preparo seja mais preciso, com rapidez e tornando mais eficaz, evitado possíveis riscos a margens de erros na hora da preparação do prato.
O que inclui em um Mise en place? Como devo fazer?
Até para preparar um bom mise en place, é preciso ter conhecimento e experiência na cozinha. Quando nos referimos a um mise en place, significa que:
- Uniformes, higiene e postura fazem parte da regra do Mise en place, é o primeiro contato visual feito pelos clientes aos seus funcionários.
- Treinar seus funcionários pode trazer aperfeiçoamento da técnica e benefícios a toda equipe do restaurante envolvida.
- Os ingredientes estejam organizados na bancada.
- Legumes e verduras lavadas, picadas e descascadas a preferência do chefe.
- Alimentos como carnes, aves ou peixes cortados, ou fatiados a preferência do chefe.
- Temperos, azeite e óleo em local de fácil acesso.
- Utensílios, tigelas e bowls também entram na lista do mise en place.
- Geralmente cada produto é organizado em pequenos potes ou recipiente contendo exatamente a quantidade necessária de insumos que devemos utilizar na receita, isso fará toda a diferença, auxiliando na sua organização.
- Pré-aquecimento dos fornos.
Por que o mise en place é importante?
Além disso, com um restaurante muito bem organizado, você poderá convidar clientes a conhecer a sua cozinha, sem receios de estar aquela bagunça no meio do expediente. Isso agrada os clientes, tornando uma confiança a mais pelo que será servido em seu prato.
A organização e a limpeza da sua cozinha, tem muito a dizer a forma que você elabora e executa cada prato, portanto invista nesta técnica e tenha sucesso absoluto. Compartilhe esta dica com seus amigos e familiares!
