Receita de contra filé assado com mostarda de dijon ao vinho madeira.
Contra filé é um corte de carne retirado do lombo superior. É um corte magro e saboroso muito utilizado na culinária brasileira, principalmente em churrascos. Pode ser grelhado, assado ou frito e é geralmente servido com molho chimichurri. Às vezes é referido como “tampa de lombo superior” ou “bife culotte” em outros países.
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É conhecido por sua maciez e sabor rico. O termo “contra filé” é usado principalmente no Brasil, onde é um corte popular de carne para pratos tradicionais.
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Contra filé assado com mostarda de Dijon
Ingredients
- 1 peça de contrafilé bovino (aproximadamente 1,5 kg) limpa, mas com a capa de gordura
- 40 g de mostarda de Dijon
- 2 colheres (sopa) de folhas de sálvia picadas
- 30 ml de azeite de oliva extra virgem
- 1 dente de alho picado
- 50 ml de vinho Madeira
- sal e pimenta-do-reino
Instructions
- Tempere o contra filé com sal.
- Misture a mostarda, a sálvia, o azeite, o alho e pimenta, esfregando a carne com essa mistura.
- Preaqueça o forno a 220 °C.
- Coloque a carne numa assadeira (deixando a capa de gordura para cima) e asse por 30 minutos.
- Verifique de vez em quando se a assadeira não está seca e, se necessário, junte um pouco de água ou fundo quente.
- Ao final desse tempo, desligue o forno e transfira o contra filé para uma assadeira limpa, cubra com papel-alumínio e volte ao forno que ainda deve guardar algum calor.
- Retire o excesso de gordura, eleve a assadeira com os sucos do assado ao fogo alto.
- Passe o molho que sobrou por peneira fina.
- Transfira esse molho para uma panelinha e ferva junto com o vinho Madeira. Fatie a carne e sirva com o molho à parte.
