Carne e Frango

Fraldinha na Churrasqueira: Como preparar a fraldinha e seus Segredos

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Se existe uma arte culinária que muitos consideram uma verdadeira paixão nacional no Brasil, é o churrasco. E dentro desse universo grelhado, uma das estrelas mais brilhantes é a fraldinha. Com sua suculência e sabor inigualáveis quando preparada corretamente, a fraldinha na churrasqueira se tornou uma verdadeira paixão pelos brasileiros.

No entanto, dominar a técnica para preparar uma fraldinha perfeita na churrasqueira requer mais do que apenas jogar a carne na grelha e esperar pelo melhor. É necessário compreender os segredos por trás do processo, desde a escolha da carne até os truques para garantir que cada mordida seja macia, suculenta e saborosa. Então vamos por partes!

Primeiro falaremos da escolha da carne, preparação, tempero, como dominar a brasa, o descanso da carne (muito importante) e o corte.

Escolhendo a carne:

Fraldinha

Antes mesmo de acender o fogo da churrasqueira, para uma fraldinha perfeita, começaremos na seleção da carne. Para escolher uma boa fraldinha, procure por uma peça de boa qualidade, com marmoreio uniforme e uma fina camada de gordura. Isso garantirá que a carne fique suculenta e saborosa durante o cozimento.

Iniciando os preparos:

Uma etapa crucial para garantir o sucesso de sua fraldinha na churrasqueira é a preparação adequada da carne. Comece removendo qualquer excesso de gordura ou membranas da peça. Em seguida, tempere a fraldinha generosamente com sal grosso em todos os lados. O sal não apenas realça o sabor da carne, mas também ajuda a criar uma crosta deliciosa durante o cozimento.

Tempero:

Embora o sal grosso seja o tempero fundamental para uma fraldinha na churrasqueira, não tenha medo de adicionar outros temperos e especiarias para criar camadas adicionais de sabor. Pimenta do reino, alho em pó, páprica defumada e cominho são apenas algumas das opções que podem elevar o perfil de sabor da sua carne.

Preparando a brasa:

O segredo para grelhar uma fraldinha perfeita está no controle do fogo. Antes de começar a cozinhar, certifique-se de que sua churrasqueira esteja limpa e aquecida a uma temperatura média-alta, em torno de 180-200 °C. Isso garantirá que a carne cozinhe de maneira uniforme, sem queimar por fora antes de ficar pronta por dentro.

Ponto da carne:

Determinar o ponto de cozimento ideal é uma arte para o churrasqueiro. Para uma fraldinha suculenta e macia, grelhe a carne por cerca de 5-7 minutos de cada lado para um ponto de malpassado. Caso possua um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve ser de aproximadamente 54–57 °C para esse ponto.

Dica importante

Desenvolva uma sensibilidade tátil para a textura da carne. Para malpassado, a fraldinha estará macia, mas com um centro firme. Para um ponto ao ponto, a carne estará um pouco mais firme, mas ainda cederá à pressão do dedo. Já para o ponto médio, a carne estará firme, mas ainda um pouco cedendo ao toque.

O Descanso Necessário:

Assim que retirar a fraldinha da churrasqueira, resistir à tentação de cortar imediatamente é importantíssimo. Deixe a carne descansar por pelo menos 05–10 minutos em uma tábua de corte. Esse período permite que os sucos se redistribuam pela carne, resultando em uma textura mais suculenta e saborosa.

Agora é Cortar e Comer

Finalmente, chegou o momento tão esperado: o corte e a degustação. Ao fatiar a fraldinha, Lembre-se de cortá-la contra as fibras da carne para obter pedaços mais macios e suculentos.

Acompanhamentos?

Sirva sua obra-prima grelhada com acompanhamentos de sua escolha, como saladas frescas, farofa crocante, batata inglesa na Airfryer ou um delicioso molho chimichurri.

Churrasco de fraldinha: Fraldinha na Churrasqueira Perfeita

Churrasco de fraldinha perfeito

  • Serve de 3 a 4 pessoas

Ingredientes:

1 peça de fraldinha (cerca de 1,5 kg)
Sal grosso a gosto
Pimenta do reino a gosto
Temperos secos (opcional): alho em pó, páprica defumada, cominho, etc.
Azeite de oliva extra virgem

Instruções:

  1. Preparação da Carne:
    • Retire a fraldinha da geladeira e deixe-a atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de cozinhar. Isso ajuda a garantir que a carne cozinhe de maneira uniforme.
    • Limpe a fraldinha, removendo qualquer excesso de gordura ou membranas.
  2. Tempere a Carne:
    • Espalhe generosamente o sal grosso em todos os lados da fraldinha. Certifique-se de cobrir toda a superfície.
    • Adicione pimenta do reino a gosto e outros temperos secos, se desejar. Esfregue suavemente para garantir que os temperos penetrem na carne.
    • Regue a carne com um fio de azeite de oliva extra virgem para ajudar a criar uma crosta saborosa.
  3. Prepare a Churrasqueira:
    • Acenda sua churrasqueira e deixe-a aquecer em fogo médio-alto. Idealmente, a temperatura deve estar em torno de 180-200°C.
  4. Cozinhando a Fraldinha:
    • Coloque a fraldinha na grelha da churrasqueira diretamente sobre o calor médio-alto.
    • Cozinhe a carne por cerca de 5-7 minutos de cada lado para um ponto de malpassado, ou até atingir o ponto de cozimento desejado. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna. Para malpassado, a temperatura interna deve ser de cerca de 54-57°C.
  5. Descanso da Carne:
    • Após retirar a fraldinha da churrasqueira, transfira-a para uma tábua de corte e deixe-a descansar por 10-15 minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam pela carne, resultando em uma carne mais suculenta.
  6. Corte e Serviço:
    • Fatie a fraldinha contra as fibras da carne para obter pedaços mais macios.
    • Sirva a fraldinha fatiada com acompanhamentos de sua escolha, como saladas, farofa, arroz ou batatas assadas.

Com um pouco de prática e atenção aos detalhes, você conseguirá dominar o ponto da fraldinha na churrasqueira e preparar uma carne suculenta e saborosa, exatamente como deseja.


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