Kimchi: Um alimento fermentado típico da Coreia
Descubra tudo sobre o kimchi: o prato tradicional coreano fermentado e apimentado.
Kimchi é um prato tradicional coreano feito de legumes fermentados e temperados com uma variedade de ingredientes, incluindo pimenta em pó, alho, gengibre e peixe. É uma parte essencial da culinária coreana e é frequentemente consumido como acompanhamento de outras refeições.
O kimchi é geralmente feito com repolho chinês (também conhecido como napa), mas também pode ser preparado com outros legumes, como rabanete, cenoura, pepino e cebolinha. O repolho chinês é cortado em pedaços pequenos e misturado com sal para remover o excesso de água e ajudar no processo de fermentação.
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Veja a seguir como fazer kimchi!
Kimchi: Um alimento fermentado típico da Coreia
Ingredients
- 1 Acelga (aproximadamente 2,3KG)
- 1 Nabo
- 2 dentes de alho
- 1 Gengibre
- 3 colheres de pimenta gotchugaru coreana
- 2 colheres de gergelim torrado
- 1 maço de cebolinha
- Sal
- 2 colher de sopa de açúcar
- 1 pimentão vermelho
- 1 maçã
- Meia xícara de caldo de peixe — Pode ser caseiro com carcaças e cabeças de peixe ou comprados pronto.
Instructions
- Lave as folhas de acelga.
- Corte as acelgas ao meio, e depois corte em fatias grossas no formato de retângulos.
- Coloque uma colher de sal e dois copos de água e faça uma salmoura. Despeje sobre as acelgas e as misture bem. Coloque-as em um recipiente e reserve por duas horas. De preferência, coloque um pano sobre as acelgas e em cima coloque algum objeto para pressionar as acelgas. Isso fará com que o peso do objeto pressione a acelga e tenha uma textura mais agradável.
- Corte o nabo em fatias finas e os reserve.
- Após duas horas, lave as acelgas em água corrente para retirar o excesso de sal e escorra muito bem a água da acelga. Pressione as folhas sobre um recipiente que soltará a água no fundo.
- Utilizando um liquidificador, coloque a maçã descascada e cortada em cubos, o pimentão vermelho, o alho, meia xícara de caldo de peixe, 3 colheres de pimenta gotchugaru, gengibre e triture muito bem até que vire uma pasta vermelha.
- Coloque em uma tigela e junte a cebolinha em pedaços grandes e duas colheres de gergelim torrado.
- Com uma luva, junte o nabo e a acelga sobre a pasta vermelha e os misture muito bem.
- O Kimchi esta quase pronto, agora precisamos deixar fermentar. Este é o passo mais importante para um bom kimchi, por isso devemos ter a paciência e esperar o tempo correto de fermentação.
- Para isso utilizaremos um grande pote de vidro.
- Coloque todo o kimchi no pote de vidro, e feche muito bem.
- Deixe este pote em um local fresco de sua casa. Se o dia estiver quente, deixe por 24 horas (verão). Se o dia estiver frio, deixe por 48 horas (inverno) para completar o tempo de fermentação.
- Depois de 24 ou 48 horas, dependendo do clima, prove o kimchi e se necessário corrija o sal.
- Leve para a geladeira, e após gelar, o kimchi estará pronto para consumo.
Notes
O kimchi é um prato muito versátil e pode ser preparado de várias maneiras, dependendo das preferências pessoais. Algumas pessoas adicionam outros ingredientes, como camarão seco ou molho de soja, para obter um sabor mais rico. Também é possível ajustar a quantidade de pimenta em pó para aumentar ou diminuir o nível de picância.
Se você está interessado em experimentar o kimchi em casa, há muitas receitas disponíveis online para ajudá-lo a começar. No entanto, é importante lembrar que a fermentação é um processo delicado e requer cuidado e atenção para evitar o crescimento de bactérias indesejadas.
Em resumo, o kimchi é um prato tradicional coreano que oferece uma mistura única de sabor e saúde. É uma maneira deliciosa de adicionar mais probióticos à sua dieta e experimentar a culinária coreana em sua própria casa. Então, por que não experimentar o kimchi hoje e ver como você gosta?
